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今回は「あごちゃあ玉/1200円(税込)」

「らぁめん ひばりや@上田」の2回目のグルメレポート。
2011年7月21日創業。
長野市の「麺屋 蕪村@長野」で店長を任されていた方が、独立して開いたお店。
店主の樋沢正彦さんとゆかりさん夫婦で営む。
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上田駅「お城口」を出て、国道141号を北進。
「中央2丁目交差点」を左折して暫く歩き、次の「市役所前交差点」を左折して直ぐ。
「上田市役所」の東側、旧上田藩主屋敷跡の「上田高校」の北側に位置する。
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板材を多用したウッディな店内。
厨房を囲んだコの字型カウンター14席(4+6+4)
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カウンター上部や壁面には、地元の風景写真や記念写真、色紙、メニューのPOPが貼られている。
店主不在で、樋沢ゆかりさん1人で切り盛り。
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卓上には、冷水入りポット、コップ、レンゲ、塗り箸、爪楊枝、ティッシュ、S&Bのテーブルコショーが置かれている。
BGMは、ラジオ。
口頭注文、後払い制。
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「あごちゃあ玉/1200円(税込)」
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鶏白湯スープに、あご出汁を加えたWスープ。
軽く濁ったスープは、鶏白湯の旨みに、あご出汁の旨みがじわ~っと押し寄せる。
煮干しや鰹とは違う風味や味わい。
意外とあっさりとしていて、どの素材も突出せず、バランスよくまとめられている。
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麺は中細のストレート麺。
麺肌はツルツルとしていて、スルスルと啜り心地が良い。
噛むとパツンと切れる歯切れの良さ。
弾力のあるムチッとした食感。
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具のチャーシューは、肩ロース肉。
厚切りのものが4枚。
しっとりとした肉質で、口の中でホロホロ崩れる柔らかさ。
噛むとジューシーな肉汁があふれ出る。
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味玉は、黄身が餡子状の半熟具合。
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メンマは平たい形状で、柔らかくシャクシャクとした食感。 
他の具は、ほうれん草と小口切りのネギ。
ヾ(*´∀`*)ノ マタネ!

らぁめん ひばりや
【住所・地図】長野県上田市大手1-10-5
【電話】0268-75-7988
【定休日】水曜
【営業時間】9:00-19:30
【アクセス】JR上田駅お城口 徒歩6分