「やよいそば 角店」の実食レポート。

1948年（昭和23年）創業の「飛騨高山ラーメン」を代表するお店の一つ。
今回の「やよいそば 角店」は、1952年（昭和27年）にオープン。
道路を挟んで、反対側に本店がある。


弥生橋手前の交差点角に、このお店がある。


藍色の布地に、白抜きの文字。
木製の看板が目印。


店内はやや暗め。
スタイリッシュではあるが、板材を多用しているので、落ち着いた気分にさせてくれる。
カウンター10席、テーブル10席。


一枚板の卓上には、胡椒、酢、一味唐辛子、割りばしなどが置かれている。
他に、扇子が置かれているのは、なぜ？


今回は「煮玉子入中華そば（850円）」。

飛騨高山ラーメンの特徴は、スープの入っている寸胴に、醤油ダレをあらかじめ入れること。
丼にタレを入れてから、スープを注ぐということをしない。
だから、時間が経つと煮詰まって濃い味になっていく。

常連さんは、好みの濃さの時間帯に訪れる人もいるらしい。


スープは醤油の濃い色をしている。
鶏ガラと香味野菜、鰹節を加えた出汁に、3種類の醤油をブレンドしたタレをさらに投入している。
スープの表面には、鶏油が浮かんでいる。

見た目の濃さに比べ、醤油は立ってはいない。
飲んだ瞬間、鰹の風味が鼻孔をすり抜ける。
あっさりとしていて、野菜の甘みがジワーッと伝わってくる。
優しく、ほのぼのとするウマさ。


麺は、平打ちの細縮れ麺。
例えると、カップヌードルと似た形状。
この形状により、スープがしっかりと絡んでいる。
歯切れが良く、美味しい。


具のチャーシューは、2枚。
ばら肉を巻いたもので、口どけ感が良く、ジューシー。
タレの味がしっかりとしみ込み、肉の旨みもある。


煮玉子は、黄身までしっかりと味がしみ込んでいる。
黄身が琥珀色で美しい。


メンマは、平たい形状。
柔らかく、シャクシャクとした食感。

ネギは地元産の飛騨ねぎで、ツンツンとした刺激はなく、甘みがある。


こちらは、「やよいそば 本店」。
道を挟んだ斜め前にある。
角店を出た後に、気づいた。
梯子をするのには、腹の具合はビミョー。
ヾ(*´∀｀*)ノ ﾏﾀﾈ！

やよいそば　角店
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【住所】岐阜県高山市七日町1-43
【電話】0577-32-2088
【定休日】火曜
【営業時間】11：00-19：00（L.O.）
【アクセス】ＪＲ高山本線　高山駅　徒歩15分
【駐車場】
・無料-3台
・有料（30分無料券配布）-14台